Termometer

Termometer

 

"Ikke alle kemikalier er dårlige. Uden kemikalier som hydrogen og oxygen, ville det ikke være muligt at lave vand, en vital ingrediens i øl"

 

-Dave Barry

 

 

 

Et vigtigt redskab ved ølbrygning er termometeret. Det er vigtigt at måle den rette temperatur under mæskning, da den enzymatiske nedbrydning af stivelsen i malten til maltose er temperaturafhængig.

Beta-amylase der nedbryder stivelse til maltose har optimale temperatur betingelser ved 60 - 65 °C. Alfa-amylase der nedbryder stivelse til dextriner arbejder bedst ved 72 - 75 °C.